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索馬甜使用建議

研究認(rèn)為，索馬甜與其他甜味劑混合使用效果較好。與糖精、AK糖和甜菊苷等發(fā)生協(xié)同增效作用，但與甜蜜素及阿斯巴甜的增效效果并不明顯。索馬甜還具有風(fēng)味增強(qiáng)特性，使香精香料的香味更柔和誘人，香味持續(xù)時間更長，香味更強(qiáng)烈。索馬甜在一些國家可應(yīng)用于飲料、冰激凌及冰凍乳制品、口香糖等。

甜度為蔗糖的2000~2500倍。其甜味延遲，后味較長，來得慢，消失得也慢。

主要成分有2種，索馬甜I為207個氨基酸以直鏈狀結(jié)合的化合物，分子量22204；索馬甜II為由198個氨基酸結(jié)合而成，分子量21000±500的蛋白質(zhì)。無熱量甜味劑，調(diào)味劑。宜與蔗糖等糖類配合使用于咖啡、巧克力、飲料、甜點、焙烤制品等。對香味有增強(qiáng)作用，與香料等合用增效明顯