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產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg |
酶活力保存率 | 99% |
型號 | 食品級 |
重金屬 | 0.01% |
主要用途 | 酶制劑 |
生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
CAS | 80146-85-6 |
砷含量 | 0.01% |
包裝規(guī)格 | 25kg |
酶活力 | 10-100萬 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
類別 | 淀粉酶 |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
面制品專用增筋、增彈性
傳統(tǒng)的面制品加工中,由于優(yōu)質(zhì)專用小麥比例低,造成含雜多、水分高、面筋低,通過加入化學(xué)添加劑來達(dá)到增筋效果,如加入明礬的的諒皮,口感筋道、筷子夾起來不碎;我們在市場上看到加入了硼砂涼粽,拿在手上來回擺動彈性十足,吃到嘴里非常有筋道;但硼砂及明礬都是食品安全明令禁止的化學(xué)品。使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶性能特點(diǎn)為:
1、提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能,使面團(tuán)的筋度、彈性、強(qiáng)度增加,做出的面條耐煮、湯清;饅頭結(jié)實(shí)而有彈性。
2、的增筋增韌效果,使面條產(chǎn)品久煮不易糊湯、不易斷條、能夠提高5%-10%的出品率,降低生產(chǎn)成本;
總結(jié):谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶相對于化學(xué)添加劑、膠類添加劑,存在使用成本相對高、反應(yīng)時間相對長等缺點(diǎn)。但谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶做為一種安全、綠色的粘合劑, 符合消費(fèi)者追求健康、自然、的飲食理念,有著化學(xué)添加劑、膠類添加劑無法比擬的優(yōu)勢,有著廣闊的發(fā)展前景。
3月12日,國家衛(wèi)生健康委員會網(wǎng)站公開發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)等47項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和6項(xiàng)修改單,2014版GB 2760歷時十載將于2025年2月8日正式被2024版...
MORE公司歷程西安達(dá)爾聞生物科技有限公司于2008年開始從事食化行業(yè)的研究,2013年創(chuàng)立研發(fā)培訓(xùn)中心,2015年達(dá)爾聞創(chuàng)新30000㎡生產(chǎn)基地和達(dá)爾聞daerw15000㎡生產(chǎn)車間兩大工廠落成,2022年達(dá)爾聞公司...
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