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產(chǎn)品展廳
西安達(dá)爾聞 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶肉制品粘合劑
起訂量 (公斤)價(jià)格
1-2590 /公斤
25-100080 /公斤
≥100070 /公斤
  • 品牌:達(dá)爾聞
  • 產(chǎn)地:中國(guó) 西安
  • 發(fā)布日期: 2022-03-21
  • 更新日期: 2025-03-13
產(chǎn)品詳請(qǐng)
產(chǎn)品規(guī)格 25kg
酶活力保存率 99%
型號(hào) 食品級(jí)
重金屬 0.01%
主要用途 酶制劑
生產(chǎn)許可證編號(hào) SC12063701400047
CAS 80146-85-6
砷含量 0.01%
包裝規(guī)格 25kg
酶活力 10-100萬(wàn)
有效物質(zhì)含量 99%
是否進(jìn)口
類別 淀粉酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在食品加工中有那些作用?

在食品加工中,主要是利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶能催化蛋白質(zhì)間共價(jià)交聯(lián)的特點(diǎn),使蛋白質(zhì)分子量變大,形成強(qiáng)有力的凝膠,從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性、保水性、黏結(jié)性等特性,提高產(chǎn)品的附加值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在人體、植物、微生物中廣泛存在,它是一種蛋白質(zhì),具有催化化學(xué)反應(yīng)的功能,且催化反應(yīng)專一、沒有副產(chǎn)物生成、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)無(wú)破壞性等優(yōu)點(diǎn),因此在注重食品安全的歐美國(guó)家得到認(rèn)可,東恒華道針不同的食材原料特性,開發(fā)出具有針對(duì)性的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)品。分別有9大系列產(chǎn)品:
1、肉丸專用;2、碎肉重組專用;3、魚丸、魚糜專用;
4、火腿腸、烤腸專用;5、千葉豆腐、仿生素食專用;6、肉片粘合專用;
7、餃子餡、包子餡專用;8、面制品專用;9、酸奶專用。