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主要用途 | 防腐劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400047 |
CAS | 28211-04-3 |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 25kg |
成分 | 丙酸鈉 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
類型 | 肉制品防腐劑 |
ε-聚賴氨酸
ε-PL對(duì)某些具體的菌抑菌作用的研究,主要是一些重要的食品污染的致病菌。如Jung等研究ε-PL對(duì)耐酸陰性鼠傷寒沙門氏菌的效果時(shí)發(fā)現(xiàn),在10C1%及24°C和359C2%的ε一PL存在的條件下,鼠傷寒沙門氏菌不能生存。此外,耐酸陰性的鼠傷寒沙門氏菌對(duì)ε-PL不具有耐受性,即使在較低的儲(chǔ)存溫度下,ε-PL的抑菌效果仍有所增強(qiáng)。由此,我們認(rèn)為ε-PL可以用于控制家禽類產(chǎn)品中的陰性鼠傷寒沙門氏菌的生長(zhǎng)繁殖。Chang等研究了ε-PL對(duì)大腸桿菌0157:H7、鼠傷寒沙門氏菌、單核性增生李斯特菌的抑菌效果,從儲(chǔ)存7天的烤牛肉漿中觀察到受損的細(xì)胞和細(xì)胞數(shù)目的減少都表明了ε-PL的殺菌性和性。證明了ε-PL作為新型的劑在各種食品例如烤牛肉中的應(yīng)用的潛力,的ε-PL的濃度為1%,明顯高于報(bào)道過的10-500ppm作為淀粉類食品的防腐劑。因?yàn)閼?yīng)用的食品種類不相同,不能簡(jiǎn)單地將這個(gè)結(jié)果與其他文獻(xiàn)中ε-PL有效濃度的結(jié)果比較,對(duì)于不同的食品抑菌濃度有待進(jìn)一步的研究。盡管如此,選擇使用低濃度的ε-PL替代高濃度也是值得肯定并且提倡的,因?yàn)棣?PL比較昂貴并且在高濃度下使用會(huì)產(chǎn)生苦味。
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