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食品添加劑ε-聚賴氨酸鹽酸鹽

ε-聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，簡(jiǎn)稱ε-PL）是一種由白色鏈霉菌(Streptomyces albulus)發(fā)酵生產(chǎn)的含有25～35個(gè)L－酸殘基的同型單體聚合物，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌等都有明顯的，廣泛用于食品，化妝品等行業(yè)。

特性
1.廣譜： 有效地抑制革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。

2.熱穩(wěn)定性：高溫環(huán)境下（120℃ 維持60分鐘）不分解，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理，與原料一起加工生產(chǎn)。

3.溶水性：易溶于水，無(wú)色無(wú)味，不影響食品風(fēng)味。

4.pH使用范圍廣:在pH 2-9 條件下，具有廣譜抑菌作用，彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點(diǎn)。

5.協(xié)同效應(yīng)：ε- PL 作為一種新型食品抑菌劑除了單獨(dú)使用外,還可以與其它食品添加劑混合使用, 如醋、乙醇、維生素、甘氨酸、有機(jī)酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL的抑菌能力。

6.安全性高：食用后，不會(huì)在人體內(nèi)積累。