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主要用途 | 抗氧化劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400047 |
CAS | 84650-60-2 |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
茶多酚棕櫚酸酯
為防止脂質(zhì)氧化,常在豬肉脯中添加抗氧化劑,但對(duì)于添加抗氧化劑對(duì)豬肉脯色澤的影響研究鮮有報(bào)道。通過(guò)在豬肉脯中分別添加0.02%的天然抗氧化劑茶多酚和0.02%的化學(xué)抗氧化劑TBHQ(特丁基對(duì)苯二酚),在其他實(shí)驗(yàn)條件相同的情況下,研究豬肉脯貯藏過(guò)程中兩種抗氧化劑對(duì)色澤的影響。結(jié)果表明,在豬肉脯中添加兩種抗氧化劑,CIE L*、CIE a*、CIE b*值均呈性下降趨勢(shì)(P〈0.05);POV(過(guò)氧化值)總體先增加后下降并且添加組小于對(duì)照組。且添加組的POV與各自的CIE L*、CIE a*、CIE b*均呈極相關(guān)性(P〈0.01);pH整體變化趨勢(shì)基本一致,都是先增加而后下降,且各組pH與其CIE L*、CIE a*、POV之間均呈現(xiàn)相關(guān)性(P〈0.05)。結(jié)果表明,抗氧化劑對(duì)豬肉脯貯藏過(guò)程中色澤變化具有性影響。
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