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赤蘚糖醇

赤蘚糖醇具有較好的結(jié)晶性能，王海蓉等通過實(shí)驗(yàn)用熔融共結(jié)晶法制備赤蘚糖醇- 蜂蜜固態(tài)復(fù)配產(chǎn)品，保有蜂蜜的天然成分，解決了蜂蜜的加工、運(yùn)輸以及儲(chǔ)藏方面的難題。另外，赤蘚糖醇- 蜂蜜共晶體還具有速溶性好、口味均一、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，更便于蜂蜜的應(yīng)用。

在食品加工行業(yè)中，常需添加一些天然糖醇類化合物，不僅可以改善脫水食品和蛋白質(zhì)的部分功能特性，還可以可穩(wěn)定和保護(hù)溶液中的生物大分子、抑制大分子聚集體形成、抑制空氣—水界面的蛋白質(zhì)變性以及提高蛋白乳化液在不同環(huán)境因素條件下的穩(wěn)定性等。赤蘚糖醇作為一種應(yīng)用前景的天然甜味劑，受到食品行業(yè)越來(lái)越多的關(guān)注。周向軍等人研究發(fā)現(xiàn)在豌豆蛋白的分離提取中適度添加赤蘚糖醇，不僅可以有效的改善豌豆分離蛋白的結(jié)構(gòu)，還可以改善其起泡性、持水性、乳化性和表面疏水性等功能特性，為豌豆提取蛋白在食品行業(yè)的大規(guī)模，深度應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)。