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赤蘚糖醇

赤蘚糖醇能夠促進(jìn)乙醇分子和水分子在溶液中的結(jié)合，不僅可以較大程度地縮短發(fā)酵周期，還可以有效地降低酒類飲品中酒精的異味和感官上的刺激，提升酒類飲品的品質(zhì)。

赤蘚糖醇還可以植物提取物、膠原蛋白、肽類等物質(zhì)的不良異味。因此，目前已有部分膠原蛋白類的產(chǎn)品配方中添加赤蘚糖醇改善口感。

甜食類

赤蘚糖醇屬零熱值甜味劑，在甜食的配方中，赤蘚糖醇可以代替蔗糖等降低其熱量，改善產(chǎn)品的風(fēng)味、形態(tài)及增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生褐變和分解。冰淇淋產(chǎn)品中含有大量的糖類，不利于人、及的食用。在冰淇淋的配方中添加赤蘚糖醇與其他甜味劑復(fù)配使用，有利于降低冰淇淋的熱量，并帶來(lái)清涼爽口的味感，并可以掩蓋多種甜味劑復(fù)合后的苦味，甜味純凈。在巧克力食品中，赤蘚糖醇除了可以減少巧克力帶來(lái)的熱量外，其低吸濕解決了巧克力在生產(chǎn)過(guò)程中因吸濕而起霜的問(wèn)題，同時(shí)在很大程度上縮短了加工時(shí)間。