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赤蘚糖醇

1、乳品類產(chǎn)品

韓劍驕等通過單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化赤蘚糖醇發(fā)酵紅豆乳的工藝條件，發(fā)現(xiàn)在工藝條件下，發(fā)酵紅豆乳的游離氨基氮含量可達(dá)到1.574ｍｏｌ／Ｌ，感官評價(jià)較好。具有較低滲透壓的赤蘚糖醇可以抑制乳酸發(fā)酵，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期和貨架壽命。

2、飲品類產(chǎn)品

早在20 世紀(jì)80 年代，日本推出添加赤蘚糖醇的無糖茶飲料，受到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。現(xiàn)在越來越多的低糖低熱量型飲料以及糖果、口香糖、巧克力等甜食中使用赤蘚糖醇以適應(yīng)市場需要，滿足消費(fèi)者健康的要求。此外，赤蘚糖醇還具有抗氧化性，可以并抑制其生成。已有文獻(xiàn)報(bào)道，在檸檬汁飲料中加入赤蘚糖醇，不僅是提升飲料的口感，還可以對飲料中的維生素起到，延長上架期。