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赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領(lǐng)域得到較為廣泛的應(yīng)用。赤蘚糖醇是一種既含甜味又無熱量的四碳多元醇。它廣泛存在于海藻、蘑菇、瓜類、葡萄、梨以及發(fā)酵食品中;同時,也存在于人和動物的組織及體液中。赤蘚糖醇具有低能量值、高耐受量、、人可食用、非致性等優(yōu)越特性,極其適合應(yīng)用于功能性食品中。赤蘚糖醇它是由玉米淀粉發(fā)酵而得到的一種功能性的糖醇，有甜味，甜度是蔗糖的60-70%，不吸濕是其區(qū)別于其他糖醇的最主要特點，耐受性高也是一大優(yōu)勢。赤蘚糖醇具有結(jié)晶性好，吸濕性低，易于粉碎等特點。在相對濕度90％以上環(huán)境中也不吸濕，比蔗糖更難吸濕；赤蘚糖醇對熱和酸十分穩(wěn)定，在一般食品加工條件下，幾乎不會出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象，能耐硬糖生產(chǎn)時的高溫熬煮而不褐變。國際上對赤蘚糖醇這種新型糖醇類甜味劑正表現(xiàn)出異乎尋常的興趣，生產(chǎn)能力和市場規(guī)模正日益擴大，而且通過WHO和FDA認可允許在食品中使用。人可以作為替代白砂糖的甜味劑食用不會引起?，F(xiàn)做多用于壓片，糖果巧克力飲料等應(yīng)用。他還有一個特點就是零熱量，含有非常低的熱量可以忽略，零卡飲料就是用它作為甜味劑。還能掩蓋其他甜味劑的苦味。