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• 精致卡拉膠

卡拉膠的性能

1）凝膠性

卡拉膠的凝膠性能主要與其化學組成、結構和分子大小有關?？ɡz凝膠的形成分為四個階段：卡拉膠溶解在熱水中時分子為不規(guī)則的卷曲狀；溫度下降的過程中其分子向螺旋化轉化，形成單螺旋體；溫度再下降，分子間形成雙螺旋體，為立體網(wǎng)狀結構，這時開始有凝固現(xiàn)象；溫度再下降，雙螺旋體聚集形成凝膠。

2）溶解性

卡拉膠都能溶解于70℃以上的溫水中，一般硫酸根含量越多越易溶解。在水中卡拉膠首先形成膠粒，加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性或用高速攪拌器打破膠團達到分散效果。為促進卡拉膠的溶解，在食品工業(yè)生產中，一般使用80℃以上的熱水對其進行溶解分散。

• GB 1886.169-2016