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卡拉膠

果凍生產(chǎn)中的應(yīng)用

卡拉膠因具有獨特的凝膠特性而成為果凍的凝膠劑，以卡拉膠制成的水果凍富有彈性且沒有離水性。它可取代通常用的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不夠，價格較高；用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都得低溫冷藏；用果膠做的缺點是在需要加高濃度的糖和適當(dāng)?shù)膒H時才能凝固。

隨著卡拉膠的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的研究深入，卡拉膠的應(yīng)用越來越廣泛，特別是它還具有的廣譜活性，已經(jīng)引起國內(nèi)外藥物學(xué)家的高度重視。卡拉膠經(jīng)過生物降解產(chǎn)生的卡拉膠低聚糖、寡聚糖具有獨特的新型生理活性，如等。相信在未來，卡拉膠的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)絹碓綇V泛。