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卡拉膠

卡拉膠是從紅藻中提取的天然多糖植物膠，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及生化、等領(lǐng)域中。由于卡拉膠的諸多物理化學(xué)特性，令人滿意的彈性，透明度及溶解性能擴(kuò)展了卡拉膠應(yīng)用范圍；安全無(wú)毒的特性已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)(UECFA)所確認(rèn)。因此近年來(lái)，卡拉膠在國(guó)內(nèi)外發(fā)展迅速，需求量大增。因而，提高卡拉膠的制備效率以及制備質(zhì)量尤為關(guān)鍵?，F(xiàn)階段生產(chǎn)卡拉膠的方法主要通過(guò)用熱水或熱稀堿液提取，或者用濃堿液處理后用熱水提取，再將提取液冷凍脫水，干燥便得成品。此種方法存在很多缺點(diǎn)，首先，在堿處理時(shí)，海藻發(fā)生膠溶，損失較大；并且細(xì)胞壁的纖維素組織結(jié)構(gòu)不易被破壞，膠質(zhì)沒(méi)有溶出，浪費(fèi)原料，提取效率較低，提取膠質(zhì)透明度和純度不高。傳統(tǒng)工藝一般采用過(guò)濾后冷卻，卡拉膠形成凝膠慢，能耗高；采用壓榨脫水，壓榨后卡拉膠塊水分含量為80-85％，含水量較高。