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純牛肉香精 肉味香精產(chǎn)生肉香味原理 西安達爾聞

肉味香精產(chǎn)生肉香味的原理：

食物的香味是由食物中微量存在的數(shù)百種香成分共同作用產(chǎn)生的。每一種食物中，微量香成分的種類和含量都不相同，這就構(gòu)成了不同食物各自特有的風味。比如說，人們在牛肉中發(fā)現(xiàn)了1000多種微量香成分，這些成分共同作用構(gòu)成了牛肉的特有香味。

肉味香精就是含有這些對肉香味具有較大貢獻的香成分及其它原料和輔料制得的一類香味混合物，添加到加工食品中可以彌補和改善加工食品的肉香味。一般而言，肉味的基本物質(zhì)是2-甲基-3-疏基呋喃，上世紀70年代歐美發(fā)達國家生產(chǎn)出的這種食品香料，每公斤售價高達14萬元，價比黃金。