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香型 | 其他 |
生產(chǎn)許可證編號(hào) | 見包裝 |
CAS | 見包裝 |
外觀 | 粉末 |
包裝規(guī)格 | 25kg |
有效物質(zhì)含量 | 99.9 |
含量 | 99.9% |
是否進(jìn)口 | 否 |
類型 | 其他 |
這些香料香精呈油狀、粉狀、膏狀多種,口味涵蓋豬肉、牛肉、甜玉米等,最低售價(jià)約60元,售價(jià)約170元。肉味香精包括:粉末香精、液體香精、膏狀香精。肉味香精按制造方法可分為3類:合成肉味香精、反應(yīng)型肉味香精、調(diào)和型肉味香精 。
粉末香精
特點(diǎn)是直沖感強(qiáng),香氣容易揮發(fā),如果采用微膠囊技術(shù)及噴霧干燥精制而成,則揮發(fā)性弱,其載體大多是精制鹽及環(huán)狀糊精等。
液體香精
特點(diǎn)是香氣濃郁,口感逼真飽滿柔和,留香持久,濃度高,其栽體是水解植物蛋白或丙二醇等。
膏狀香精
特點(diǎn)是香氣純正,采用天然原料經(jīng)美拉德反應(yīng)精制濃縮而成,肉香濃郁自然,留香持久,耐高溫,具有天然肉湯香氣,其載體大多時(shí)各種膠體。
合成肉昧香精
指根據(jù)掌握的各種肉制品肉香成分,使用單體香精調(diào)配出來的肉味香精。特點(diǎn)是香氣強(qiáng)烈逼真,單獨(dú)使用時(shí),產(chǎn)品的頭香沖.但體香弱,整體肉香單薄。如僅依靠單體香料來調(diào)配熟肉香氣,在整體風(fēng)味的構(gòu)成上仍然十分困難,所以很少單獨(dú)用來調(diào)香,主要是用來調(diào)頭香。
調(diào)和型肉味香精
是根據(jù)掌握的各種肉制品肉香成分,使用單體香精調(diào)配出來的肉味香精。該類香精的特點(diǎn)是香氣強(qiáng)烈、逼真。單獨(dú)使用時(shí),產(chǎn)品的頭香沖,但體香弱,整體肉香單薄。
反應(yīng)型肉味香精
是采用美拉德等生香反應(yīng)生產(chǎn)的香精,是對(duì)實(shí)際肉制品加工過程肉香形成的模擬。由于包括了肉制品加工過程中脂肪酸的氧化分解、糖和氨基酸的羰氨反應(yīng)以及各種生成物的二次或三次反應(yīng)等,形成數(shù)百種肉味香氣成分,以此為基礎(chǔ)再通過調(diào)配調(diào)香制成各種不同特征的肉味香料。反應(yīng)型肉味香精的特點(diǎn)是肉味非常逼真、香氣濃郁、深厚,但頭香略弱,主要是用來調(diào)體香
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