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角豆膠

在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。

用它與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

用它與瓊脂復配可提高凝膠的破裂強度。

與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。

與卡拉膠、CMC復配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。

還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及防止冰晶形成。

角豆膠的介紹

刺槐豆膠也稱槐豆膠，是以刺槐豆種子的胚乳或胚乳粉為原料，經(jīng)加工制得的食品添加劑。

刺槐豆膠是親水膠體，天然膳食纖維的來源之一。