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食品級(jí) 西安達(dá)爾聞 著色劑 玉米黃素

玉米黃素為脂溶性粉末或油狀物，是β胡蘿卜素的衍生物，溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯類等有機(jī)溶劑，不溶于水，在體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化為Va，沒有Va活性，對(duì)光、熱穩(wěn)定性差，尤其光照對(duì)玉米黃質(zhì)影響；對(duì)Fe3+和Al3+的穩(wěn)定性也較差，但對(duì)其它離子、酸、堿及還原劑Na2SO3等較穩(wěn)定。

玉米黃素1%溶液為檸檬黃色，10 ℃以上為血紅色油狀液體，10 ℃以下為黃色半凝固油狀物；具有較好耐氧性、 耐酸性；高溫短時(shí)處理基本穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間則不穩(wěn)定；低溫則較穩(wěn)定；對(duì)Fe和Al的穩(wěn)定性較差，但對(duì)其它離子、酸、堿及還原劑 Na2SO3等較穩(wěn)定；存在于固體食品中的玉米黃素，在常溫和自然光條件下較穩(wěn)定，1%溶液對(duì)太陽光較敏感。