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食品級 西安達爾聞 著色劑 玉米黃素

玉米黃素本身具有的分子結(jié)構(gòu)特征，使得玉米黃素具有很強的抗氧化性，玉米黃素的分子結(jié)構(gòu)中存在11 個共軛雙鍵，構(gòu)成了一個大的共軛體系，這些共軛雙鍵的存在使得玉米黃素能阻斷自由基鏈式傳遞，從而具有很強的抗氧化活性。在生物體中，玉米黃素雖然不能轉(zhuǎn)化為維生素A，不具有維生素A活性，但卻是人體可利用的重要的強抗氧化劑，玉米黃素通過降低化學(xué)活性物質(zhì)如自由基單線態(tài)氧和光化學(xué)敏感劑的反應(yīng)活性來起到抗氧化作用。同時玉米黃素的分子結(jié)構(gòu)中尾端基團上帶有羥基，增強了其抗氧化能力，保護生物系統(tǒng)免受一些因過量氧化的過程或反應(yīng)所產(chǎn)生的潛在的有害作用。