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食品級(jí) 西安達(dá)爾聞 著色劑 焦糖色

焦糖色是一種食品色素添加劑，是我國允許在食品中使用的著色劑天然色素的一種，又名焦糖、醬色，為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味，易溶于水。

焦糖色以食品級(jí)糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、淀粉水解物等為原料，在121℃以上高溫下加熱(或加壓)使之焦化，并進(jìn)一步處理制得。生產(chǎn)醬油專用焦糖色小的地下加工廠,大多以蔗糖蜜作為原料，輔以尿素、硫銨、氯化氨、碳銨、銨水做添加劑經(jīng)焦化而得。由于大量使用銨鹽催化來提高色率，使得氨氮、重金屬、4-甲基咪唑等指標(biāo)都超過國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體有害。

焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。60年代，由于其環(huán)化物四-甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對(duì)人體有害而被各國政府禁用。后經(jīng)科學(xué)家們的多年努力研究，證明它是無害的，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO），國際食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)（JECFA），均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對(duì)其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。