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食品級(jí) 西安達(dá)爾聞 著色劑 黑豆紅

黑豆紅，一種食品添加劑。以黑豆的種皮為原料提取。黑豆紅色素包括矢車菊素-3-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3-半乳糖苷三種花色苷，主要著色成分為矢車菊素-3-半乳糖苷。

黑豆(blacksyabean)是豆科大豆屬植物大豆(glycinemaxvar.Merr.)的黑色種子。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)45.7%、粗脂肪15.6%(其中不飽和脂肪酸83.0%)、多糖12.95%、膳食纖維10.2%，含有鋅、銅、鎂、硒、磷等多種礦物質(zhì)及豐富的維生素(其中VE17.36μg/100g)和色素等。黑豆中氨基酸種類齊全、比例合適、數(shù)量充足，有很好的氨基酸平衡;不僅具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有保健功能，被國家衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一。