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食品級(jí) 乳酸脂肪酸甘油酯 西安達(dá)爾聞 乳化劑

乳酸脂肪酸甘油酯可用于稀奶油中、使其制品穩(wěn)定、均一、細(xì)膩；用于肉制品、可改善香腸及火腿的水貯存量，防止油水分離；用于各類油脂中，改善油和水的相容性，防止存放過(guò)程中油水分離；增加面團(tuán)的任性和持氣性，改善結(jié)構(gòu)，是烘焙體積增大；與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。

1）用于制備一種用作面包改性劑的食品微乳液組合物，它用于面包制備。該食品微乳液組合物由水相、油相、乳酸脂肪酸甘油酯、單檸檬酸和雙檸檬酸甘油酯混合物組成；其制備方法為：a)制備食品微乳液：將上述組分于35~65℃下高速攪拌、高壓均質(zhì)混合均勻，然后冷卻至室溫，得到食品微乳液；b)超高壓處理上述食品微乳液30s~30min。其中乳酸脂肪酸甘油酯中單酯的含量在80%以上，單檸檬酸甘油酯和雙檸檬酸甘油酯混合物占總酯的含量在60%以上。本發(fā)明用于面包制備工藝中后，所得面包具有很好的柔軟度，老化速度變慢，能維持該柔軟度10天以上。