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當(dāng)分散在水溶液中半乳甘露聚糖呈折疊或無規(guī)則纏繞構(gòu)象，由于半乳糖側(cè)鏈空間位阻影響，導(dǎo)致半乳甘露聚糖鏈之間的氫鍵減少。加入脫水劑(如乙醇和異丙醇)可以通過與水的競爭，促進(jìn)水溶性聚合物的分子內(nèi)關(guān)聯(lián)。介電常數(shù)是一個衡量溶劑增強(qiáng)溶質(zhì)分子間引力的重要指標(biāo)，其最終導(dǎo)致了沉淀的析出。乙醇和異丙醇具有比水更低的介電常數(shù)。加入醇溶劑，降低了多糖水溶液的介電常數(shù)，并引發(fā)多糖構(gòu)象的改變，從而使聚合物分子聚集并沉淀。