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食品級(jí) 葡萄糖酸內(nèi)酯 西安達(dá)爾聞 凝固劑 穩(wěn)定劑

使用方法

使用穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。

1. 使用注意事項(xiàng)

(1)本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用葡萄糖酸內(nèi)酯制得的豆腐，保水性好，質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩可口，對(duì)豆腐并具有防腐作用。

(2)作為防腐劑，對(duì)霉菌及一般細(xì)菌具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時(shí)可保持肉質(zhì)的彈性。

(3)作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發(fā)酵粉。加熱時(shí)葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于糕點(diǎn)、油炸食品等。