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產(chǎn)品展廳
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品級(jí) 西安達(dá)爾聞 凝固劑 穩(wěn)定劑
起訂量 (公斤)價(jià)格
1-2518 /公斤
25-100015 /公斤
≥100013 /公斤
  • 產(chǎn)地:中國 陜西西安
  • 發(fā)布日期: 2022-09-15
  • 更新日期: 2025-03-13
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 穩(wěn)定劑凝固劑
貨號(hào) daerw
生產(chǎn)許可證編號(hào) SC12063701406037
CAS 80146-85-6
型號(hào) 食品級(jí)
包裝規(guī)格 25kg
有效物質(zhì)含量 99%
含量 99%
是否進(jìn)口


谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品級(jí) 西安達(dá)爾聞 TG酶 凝固劑 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 穩(wěn)定劑

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶tg酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的產(chǎn)品特性為微黃泛白的粉末狀

肉塊粘合()、碎肉重組

在肉制品加工中,會(huì)產(chǎn)生很多邊角料,如能合理利用,可避免浪費(fèi),如我們常見的牛排,通過一小塊牛肉排重新組合成完整的牛排,可提高牛肉的利用率,同時(shí)增加企業(yè)的效益。傳統(tǒng)的肉類貼合通常采用膠體類粘合劑及是化學(xué)類粘合劑,存在著影響原有肉片風(fēng)味、色澤及肉片粘合自然感。使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶性能特點(diǎn)為:

1、粘合力強(qiáng),脫開率低,經(jīng)過切片、腌漬、烹飪和包裝過程,都能粘合的效果不散開;

2、不改變?nèi)庵破吩镜娘L(fēng)味及色澤,不影響肉塊本身的食用品質(zhì)。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶肉片黏合

四塊牛肉肉片,在使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶黏合前的狀態(tài)

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶肉片粘合

通過谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶把四個(gè)小肉塊重組而成,在烹飪過程中不會(huì)散開,客人也查覺不到是由四塊小肉片粘合而來。

仿生素食增彈、增脆

類似于千葉豆腐的仿生素食,傳統(tǒng)的制作方法是直接在組織蛋白里面添加膠類添加劑,然后通過擠壓成型,這樣制作出的產(chǎn)品不僅在彈性較差,而且不耐煮,而且吃起來粉味較濃;而使用化學(xué)類的添加劑,做出來的豆腐韌性差,沒有脆性,口感粗糙等缺點(diǎn)。使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶性能特點(diǎn)為:

1、使豆腐、素食等產(chǎn)品的滑嫩爽脆感增加一倍,產(chǎn)品的韌性,使產(chǎn)品的出品率提高5%-8%;

2、提高大豆分離蛋白的凝膠強(qiáng)度,改善大豆分離蛋白的在應(yīng)用中的彈性和硬度,使產(chǎn)品具有良好的感觀指標(biāo),有效降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。

仿生素食 千頁豆腐

酸奶增稠、增加穩(wěn)定性

發(fā)酵酸奶在生產(chǎn)中經(jīng)常會(huì)遇到容易破碎、口感容易發(fā)散、油脂上浮、沒有醇厚感、缺少滿足感等缺陷,通過加入膠類添加劑,如常見的羥丙基二淀粉磷酸酯、卡拉膠、果膠、明膠實(shí)現(xiàn)酸奶的穩(wěn)定性。膠類添加劑在使有過程中,嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用是比安全的,但涉及長期飲會(huì)在上形成保護(hù)膜,會(huì)阻止?fàn)I養(yǎng)的吸收,過多攝入會(huì)導(dǎo)致。使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶性能特點(diǎn)為:

1、替代化學(xué)穩(wěn)定劑,可以使產(chǎn)品粘稠度提高2-4倍,增加2%-5%的出品率;

2、提高酸奶的凝結(jié)強(qiáng)度,強(qiáng)烈晃動(dòng)不分散,便于運(yùn)輸,減少乳清析出,改善持水性能;

3、改善產(chǎn)品質(zhì)地、口感、風(fēng)味,提高產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值。