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食品級 黃原膠 西安達爾聞 增稠劑 穩(wěn)定劑

- 中文別名 -

黃原膠漢生膠黃單胞菌多糖昔嘌呤樹膠黃膠、漢生膠黃原膠 來源甘藍黑腐病黃單胞菌甘藍黑腐病黃單胞菌膠黃單胞多糖黃單胞桿菌胞多糖黃桿菌膠苫膠紙塑膠封口膠黃膠配方Xanthan Gum 黃原膠

黃原膠是以5分子糖為一單元，由與此相同的單元聚合而成的高分子多糖物質(zhì)。每一單元由2分子葡萄糖、2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸組成。其主鏈由β-葡萄糖通過1，4-糖苷鍵相連而成的2分子葡萄糖為單元，其結(jié)構(gòu)與纖維素結(jié)構(gòu)相同，相間在葡萄糖的C3上連有2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸構(gòu)成側(cè)鏈。在側(cè)鏈上有丙酮酸及羧酸側(cè)基。Chemicalbook因其側(cè)鏈含酸性基團，在水溶液中呈多聚陰離子，構(gòu)成黃原膠的三級立體結(jié)構(gòu)：帶陰離子的側(cè)鏈纏繞主鏈形成螺旋結(jié)構(gòu)，分子間靠氫鍵形成雙股螺旋，而雙股螺旋結(jié)構(gòu)間又是靠微弱的非共價鍵維系，形成規(guī)則的“超級接合帶狀的螺旋聚合體”。其所具有的獨特性能跟含有的丙酮酸有關(guān)，通常情況下黃原膠中丙酮酸含量的高低可以用來衡量其性能的優(yōu)劣。