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西安達(dá)爾聞 α-環(huán)狀糊精 食品級增稠劑 α-環(huán)糊精 穩(wěn)定劑

環(huán)糊精（Cyclodextrin，簡稱CD）是直鏈淀粉在芽孢桿菌產(chǎn)生的環(huán)糊精葡糖基轉(zhuǎn)移酶的作用下，由直鏈淀粉產(chǎn)生的一系列環(huán)狀寡糖的總稱，通常含有612個D-吡喃葡萄糖單元。其中，被研究最多且具有實際意義的分子是包含6、7和8個葡萄糖單元的分子，分別稱為α-，β-和γ-環(huán)糊精（圖1）。基于X射線晶體衍射，紅外光譜和核磁共振光譜的結(jié)果，確定構(gòu)成環(huán)糊精分子的每個D（+）-吡喃葡萄糖均是椅子構(gòu)象。每個葡萄糖單元通過1，4-糖苷鍵連接形成環(huán)。由于連接至葡萄糖單元的糖苷鍵不能自由旋轉(zhuǎn)，因此環(huán)糊精不是圓柱形分子，而是略帶圓錐的環(huán)。其中，環(huán)糊精的伯羥基形成錐形小口，其仲羥基形成錐形大口。