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主要用途 | 酸度調節(jié)劑 |
執(zhí)行標準 | GB 1886.324—2021 |
生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701406037 |
CAS | 39469-81-3 |
型號 | 食品級 |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
有效物質含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否進口 | 否 |
偏酒石酸 食品級 酸度調節(jié)劑 西安達爾聞
生產(chǎn)糖水葡萄罐頭
在出口罐頭生產(chǎn)中,由于葡萄中本身存在著酒石酸氫鉀,含量在0.21-0.74%左右,制成罐頭后,特別是在冬天,經(jīng)常出現(xiàn)酒石酸氫鉀結晶(也存在微量酒石酸鈣),結晶如石,降低了產(chǎn)品質量,影響了市場銷售。
偏酒石酸是絡合劑,當它與酒石酸鹽接觸時,結合成溶解度較大的絡合物,使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài),但由于絡合物在糖水中也存在著絡合平衡,是可逆反應,穩(wěn)定常數(shù)較小,受酸度、溫度等因素影響較大,所以絡合物不穩(wěn)定,較易受外界因素影響而又沉淀出來。稱取檢驗合格的偏酒石酸2公升,加水102公升,估計蒸發(fā)水分4公升,加熱時攪拌,沸騰5分鐘溶解后,立刻倒入冷卻裝置中,冷卻至室溫,過濾后備用。冷卻過程不超過30分鐘,否則偏酒石酸在溫下大部分會水解成酒石酸。冷卻后的溶液在室溫下可使用2天。罐頭需用的糖水配制后,經(jīng)冷卻裝置冷卻到50℃以下,按每噸罐頭成品中含偏酒石酸1公斤計算,在每噸糖水中加入2%的偏酒石酸溶液。
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