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葡萄糖淀粉酶（Glucoamylase）是一種從曲霉類(lèi)釀酒酵母或真菌獲取的酶。這種酶在人體內(nèi)把淀粉分子分解為可用的葡萄糖能量化合物。這是通過(guò)清除淀粉分子非還原端與α-1和4-糖苷鍵的聯(lián)系實(shí)現(xiàn)的。這些分子通常被稱(chēng)為多糖，而且不是淀粉酶就是支鏈淀粉基。葡萄糖淀粉酶在食品行業(yè)的用途主要涉及釀造啤酒，生產(chǎn)面包和果汁。

由于淀粉是相對(duì)較大的碳水化合物，在葡萄糖淀粉酶作用于它們時(shí)，會(huì)釋放麥芽糖和葡萄糖。盡管麥芽糖不像葡萄糖一樣是簡(jiǎn)單的糖，并且不能馬上被身體分解用于能量，但它是食品加工行業(yè)很重要的化合物。在生產(chǎn)包括糕點(diǎn)和面包在內(nèi)的許多食品時(shí)都把麥芽糖當(dāng)做營(yíng)養(yǎng)添加劑使用。此外。葡萄糖淀粉酶也用于生產(chǎn)葡萄糖和果糖漿等甜味劑。