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β-淀粉酶 食品級 酶制劑 西安達(dá)爾聞 可定制酶活力 麥芽糖苷酶

酶的作用形式

β-淀粉酶是一種外切型淀粉酶，它作用于淀粉時從非還原性末端依次切開相隔的α-1,4鍵，水解產(chǎn)物全為麥芽糖。由于該淀粉酶在水解過程中將水解產(chǎn)物麥芽糖分子中C1的構(gòu)型由α型轉(zhuǎn)變?yōu)棣滦?，所以稱為β-淀粉酶。

β-淀粉酶不能水解支鏈淀粉的α-1,6鍵，也不能跨過分支點繼續(xù)水解，故水解支鏈淀粉是不完全的，殘留下大分子的β-極限糊精。

β-淀粉酶水解直鏈淀粉時，如淀粉分子由偶數(shù)個葡萄糖單位組成，則最終水解產(chǎn)物全部是麥芽糖；如淀粉分子由奇數(shù)個葡萄糖單位組成，則最終水解產(chǎn)物除麥芽糖外，還有少量葡萄糖。