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葡糖氧化酶 食品級(jí) 酶制劑 西安達(dá)爾聞 可定制酶活力 β－D－葡萄糖氧化還原酶

 GOD的抗氧化作用機(jī)制

GOD能消耗分子氧或原子氧氧化葡萄糖，保護(hù)食品中的易氧化成分。按反應(yīng)條件GOD催化反應(yīng)有3種形

式：

（ 1）沒(méi)有過(guò)氧化氫酶存在時(shí)，每氧化1 mol葡萄糖消耗1 mol氧：

C6H12O6+O2→C6H12O7+H2O2 ；

β-D-葡萄糖+ O2→β-D-葡糖內(nèi)酯+ H2O2 ；

（ 2）有過(guò)氧化氫酶存在時(shí)，每氧化1 mol葡萄糖消耗1/2 mol氧：

C6H12O6+

 O2→C6H12O7+H2O2 ；

（ 3）有乙醇及過(guò)氧化氫酶存在時(shí)，過(guò)氧化氫酶可用于乙醇的氧化，每氧化1 mol葡萄糖消耗1 mol氧：

C6H12O6+ C2H5OH+O2→C6H12O7+ CH3CHO +H2O2 。