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菊粉酶的來源

菊粉酶的來源很廣，自然界中的植物以及土壤、水和動物中的多種微生物都可以分泌菊粉酶。微生物來源的菊粉酶種類多，熱穩(wěn)定性好，適于發(fā)酵生產(chǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計，產(chǎn)菊粉酶的有絲狀真菌17個屬物余種，酵母菌10個屬20余種，細(xì)菌12個屬10余種。目前有不少研究人員仍在致力于篩選新的產(chǎn)酶菌種，并對現(xiàn)有菌種進(jìn)行改造，以得到高酶活、熱穩(wěn)定性好的生產(chǎn)菌株。大多數(shù)微生物菊粉酶均為外切型菊粉酶，并且常常呈現(xiàn)出轉(zhuǎn)化酶活力，轉(zhuǎn)化酶是一種水解蔗糖為葡萄糖和果糖的酶，對葡粉沒有作用。