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食品級(jí) 復(fù)配焙烤食品乳化膨松劑  西安達(dá)爾聞

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蛋黃酥皮月餅做法：主料：中筋面粉120克，豬油35克，細(xì)砂糖8克，本產(chǎn)品1克，水50克。 輔料：低筋面粉70克，豬油35克。 餡料：棗泥、豆沙、蓮蓉、水果餡等。 1.主料原料中，本產(chǎn)品與干面粉拌勻，豬油加入過(guò)篩中筋粉中，用手搓成屑狀。2.加水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。3.輔料原料中的豬油加入過(guò)篩低粉中用手揉勻。4.生咸蛋黃用黃酒浸泡一會(huì)兒，擦干表面。5.入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右，放涼后一切為二。6.紅豆沙分成25克一個(gè)，每份中包入半個(gè)咸蛋黃。7.松弛好的油皮分割成18克/個(gè)，油酥分割成12克/個(gè)。8.將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來(lái)，收口朝上。9.取一份油酥皮搟成牛舌狀。10.從自己身邊這頭卷起來(lái)成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。11.松弛好后把筒狀搟成成條。12.再卷起來(lái)，收口朝下，松弛20分鐘。13.松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形。14.搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中。15.表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。