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東北油酥餅參考做法：面料：高筋面粉2.5kg、油25g、葡萄糖100g、酵母10-15克、本產(chǎn)品20-50g、溫水1kg、奶香粉少許。 酥料：面粉1.5kg 淀粉750g 油1.2kg 餡料: 面粉1.2kg 白砂糖1kg 葡萄糖1kg 麥芽糖漿1kg 溫水375g，也可以用豆沙和或水果餡。 操作工藝: 面料:面粉放入容器內(nèi),然后加入其它原料攪勻后，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。酥料:把面粉和淀粉拌勻后倒入油搓成面團(tuán)待用。 餡料:把餡料原料放入容器內(nèi)拌勻即可. 開(kāi)酥:將面團(tuán)放在工作臺(tái)上分成兩份，分別趕開(kāi)后，把酥面放在其中一塊面團(tuán)上攤開(kāi)攤勻，然后把另一塊面團(tuán)蓋上，周圍用手捏實(shí)然后趕成薄片，四面對(duì)折一下再趕成薄片。然后以20厘米為間距用刀劃開(kāi)，分別卷起來(lái)，下劑，每個(gè)劑重為30克。成型:皮和餡按6:4的比例包上餡.壓成約0.8厘米厚的薄片。烘烤:打開(kāi)電餅鐺,溫度調(diào)至175度.在餅鐺內(nèi)刷上厚厚的一層油.然后放入餅烘烤.5分鐘后,把酥餅反一遍,再在酥餅表面刷上一層油，3分鐘后,出鍋。注：電餅鐺選用不超過(guò)1.5厘米高的薄餅鐺.